As gomas e / ou espessantes são conhecidas também como hidrocolóides que tem a função de melhorar a textura dos alimentos.
São amplamente utilizados como aditivos alimentares e possuem como funções a melhoria da textura, retardamento da retrogradação do amido, e aumento da retenção de umidade. Os principais hidrocolóides comercializados pela Maxsoy são:

• Goma Guar
• Goma Xantana
• Carragenas