Almôndega Bovina: Tecnologia, Padronização e Inovação para a Indústria de Alimentos

A produção de almôndegas bovinas representa um dos grandes avanços da indústria de alimentos processados, aliando praticidade, versatilidade e inovação tecnológica. Antes restritas ao consumo caseiro, as almôndegas conquistaram espaço nas gôndolas dos supermercados e no food service, impulsionadas pela busca do consumidor por soluções rápidas e saborosas. O crescimento desse segmento é resultado direto de investimentos em tecnologia, padronização de qualidade e desenvolvimento de novos sabores, tornando a almôndega bovina um item estratégico no mercado brasileiro de carnes.

Soluções Maxsoy para Almôndegas Bovina
Na Maxsoy, desenvolvemos tecnologias específicas para garantir performance, segurança e diferenciação sensorial em produtos cárneos reestruturados. Conheça nossas soluções:

Max Almôndega Bovina 1470
Formulação tecnológica completa, desenvolvida para aplicação em produtos cárneos reestruturados. Sua composição inclui sistema aromático balanceado, especiarias desidratadas, açúcares, cloreto de sódio, fosfatos e antioxidantes. Esses componentes atuam sinergicamente para melhorar a retenção de água, textura e estabilidade oxidativa, promovendo alta performance tecnológica e maior rendimento.

Corante Natural Vermelho 017
Sistema pigmentante de origem natural, formulado a partir de corante caramelo, extrato de beterraba (Beta vulgaris L.) e corante carmim (ácido carmínico). Desenvolvido para conferir coloração vermelha estável, brilho superficial e aparência de carne fresca, o corante apresenta elevada estabilidade térmica e de pH, além de resistência à oxidação e à descoloração durante o processamento e armazenamento.

Proteína de Soja TXT 480 017
Proteína texturizada funcional obtida por extrusão controlada da soja. Possui alta capacidade de hidratação (1:7), estabilidade térmica e excelente interação com proteínas miofibrilares, resultando em textura aprimorada, suculência e rendimento superior. Atua como agente de ligação e extensão proteica, contribuindo para formulações sustentáveis e de alto valor agregado.
 



 
Processo Produtivo Resumido
1.      Hidrate a proteína de soja granulada por 1 hora (1 kg de proteína para 3 litros de água). Dissolva o corante na água da hidratação.
2.      Escorra o excesso de água, se houver.
3.      Moa os recortes bovinos e a gordura em disco de 6 mm.
4.      Em misturadora, adicione carne, gordura moída e soja hidratada. Misture.
5.      Acrescente o Max Almôndega e misture por 2 minutos.
6.      Adicione a Proteína TXT 480 017 e misture até obter massa homogênea, mantendo a temperatura abaixo de 5°C.
7.      Leve a massa à sala de manipulação para moldagem.
8.      Embale a vácuo ou em bandejas e rotule.
9.      Conserve sob refrigeração (5°C) ou congelamento (-18°C).
 
Legislação Aplicável
·         RDC Nº 778, IN 211, de 01 de março de 2023.
·         Instrução Normativa Nº 20, de 31 de julho de 2000.
Para mais informações sobre legislação ou suporte técnico, consulte o Departamento Técnico da Maxsoy.

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Autor:
Arnaldo José Cesnik — Gerente de P&DI na Maxsoy, engenheiro químico pela Faculdade Oswaldo Cruz, com especialização em Engenharia de Alimentos e Desenvolvimento de Novos Produtos pelo Instituto Mauá de Tecnologia. Mais de 30 anos de experiência na indústria de alimentos.
 
Na Maxsoy, tecnologia e inovação caminham lado a lado para entregar soluções completas e seguras para a indústria de alimentos. Fale com nossos especialistas e descubra como potencializar seus produtos cárneos!
 
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