Maltodextrinas e Amidos

O Amido permite o aumento no volume da emulsão, diminuindo a quantidade de carne necessária na formulação do embutido e, consequentemente, o custo do produto.

A Maltodextrina é um derivado do milho ou da mandioca e é feita a partir da conversão enzimática do amido. É considerada um carboidrato complexo, pois possui em sua formulação vários açúcares, como a Dextrose, Maltose e outros, necessitando de digestão para sua conversão em Glicose.

As principais funções destes produtos são: melhorar a textura, dar brilho e absorver umidade. Podem ser aplicados na indústria de embutidos, de laticínios, de suplementos alimentares, de doces, entre outras.

Produtos:

  • Amidos
  • Glucose
  • Maltodextrina
Veja também: