Culturas Starters para Cárneos

Culturas Starters podem ser definidas como preparações que contêm microrganismos vivos ou em estado latente que se desenvolvem pela fermentação de um determinado substrato presente no meio. São empregadas com o propósito de alterar de forma benéfica as propriedades dos alimentos, dentre os quais, as carnes e os produtos cárneos.

A adição desses microrganismos apresenta quatro objetivos principais desejáveis: melhorar a segurança do produto através do controle de patógenos pela competição entre eles; estender a vida útil do produto pela inibição de micro-organismos deteriorantes; diversificar o produto, modificando a matéria-prima a fim de obter novas propriedades sensoriais e promover benefícios à saúde através de efeitos positivos na microbiota intestinal.

São particularmente úteis na produção de embutidos com um aroma de notas suaves e um sabor aromático. As Culturas Starters são muito usadas na produção de embutidos fermentados, defumados e com presença de bolor.

Produtos:

  • Culturas Starters
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